Con pescado, papa y algunos ingredientes básicos se puede preparar un plato versátil que está listo en unos 45 minutos. Es una alternativa ideal para variar el menú semanal y también para aprovechar sobras.
Hay recetas que tienen la capacidad de resolver una comida sin demasiadas complicaciones. Las croquetas de merluza forman parte de ese grupo: combinan un pescado de sabor suave con papa, huevo y condimentos, y terminan convertidas en bocados dorados y crocantes por fuera, pero tiernos en su interior.
La preparación también ofrece una manera sencilla de incorporar pescado a la alimentación cotidiana, incluso para quienes no suelen elegirlo. Además, puede elaborarse tanto con filetes frescos como con merluza que haya quedado de una comida anterior.
La receta publicada por Infobae demanda aproximadamente 45 minutos en total: unos 25 minutos de preparación y otros 20 de cocción. Con las cantidades indicadas se pueden obtener entre 12 y 15 croquetas medianas, suficientes para unas cuatro personas.
Una receta sencilla para resolver el menú
El secreto está en lograr una mezcla con la consistencia adecuada. La papa aporta cuerpo, mientras que la merluza desmenuzada suma sabor y textura. El ajo, el perejil y el limón completan una combinación sencilla que realza el pescado.
Después llega el rebozado, responsable de esa superficie dorada y crujiente que caracteriza a las croquetas.
Para que no se desarmen durante la fritura, resulta importante respetar el tiempo de frío antes de cocinarlas. También es fundamental que el aceite alcance una temperatura adecuada y evitar colocar demasiadas unidades juntas en la sartén.
Ingredientes para las croquetas de merluza
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500 gramos de filetes de merluza, frescos o descongelados.
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3 papas medianas, aproximadamente 400 gramos.
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2 huevos.
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1 diente de ajo.
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2 cucharadas de perejil fresco picado.
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120 gramos de pan rallado.
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50 gramos de queso rallado, opcional.
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1 cucharada de harina común, opcional.
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Sal y pimienta, a gusto.
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Aceite, cantidad necesaria para freír.
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Jugo de medio limón.
Cómo preparar las croquetas de merluza paso a paso
1. Preparar las papas.
Hervir las papas con cáscara en una olla con agua y sal hasta que estén completamente tiernas. Pelarlas y hacer un puré liso. Dejar enfriar antes de continuar.
2. Cocinar la merluza.
Los filetes pueden cocinarse al vapor, en el microondas o hervidos. Se puede agregar un chorrito de jugo de limón para aportar sabor. Una vez cocidos, desmenuzar cuidadosamente el pescado y comprobar que no hayan quedado espinas.
3. Preparar la mezcla.
Colocar el puré en un recipiente amplio y agregar la merluza desmenuzada, el ajo picado, el perejil, el queso rallado y un huevo. Salpimentar y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
4. Ajustar la consistencia.
Si la preparación queda demasiado blanda o resulta difícil de manipular, incorporar una cucharada de harina para darle mayor cuerpo.
5. Formar las croquetas.
Tomar pequeñas porciones de la preparación y formar bolitas o cilindros, según la forma elegida.
6. Rebozar.
Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, presionando suavemente para conseguir una cobertura uniforme.
7. Llevar al frío.
Colocar las croquetas en la heladera durante unos 20 minutos. Este paso ayuda a que mantengan su forma durante la cocción y disminuye el riesgo de que se abran.
8. Freír.
Calentar abundante aceite hasta alcanzar aproximadamente entre 170 y 180 °C. Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas por fuera. Conviene manipularlas lo menos posible mientras se cocinan.
9. Escurrir y servir.
Retirar las croquetas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes, acompañadas con gajos de limón o una ensalada fresca.
El truco para conseguir una cobertura crocante
La temperatura del aceite es uno de los puntos fundamentales. Si está demasiado frío, el rebozado puede absorber una mayor cantidad de materia grasa y quedar pesado. Si está correctamente caliente, las croquetas forman rápidamente una superficie dorada.
También es recomendable no sobrecargar la sartén. Incorporar demasiadas croquetas al mismo tiempo hace descender la temperatura del aceite y puede afectar el resultado final.
También se pueden hacer al horno
Aunque la versión tradicional se fríe, existe una alternativa para quienes prefieren reducir el uso de aceite: cocinar las croquetas en el horno con un poco de rocío vegetal.
El resultado puede ser igualmente atractivo, aunque la textura exterior puede diferir de la obtenida mediante fritura.
Una preparación que también sirve para aprovechar sobras
Una de las ventajas de esta receta es su capacidad para transformar ingredientes que quedaron de otra comida en un plato completamente diferente.
La merluza cocida del día anterior puede convertirse en croquetas simplemente al combinarla con el puré y los demás ingredientes. De esta manera, una preparación que podría terminar desperdiciándose encuentra una segunda oportunidad en la mesa.
Además, por su tamaño y facilidad para transportar, las croquetas también pueden utilizarse como vianda o como parte de una comida informal.
¿Cuánto rinde y cómo conservarlas?
Con las cantidades propuestas se obtienen entre 12 y 15 croquetas medianas, aproximadamente cuatro porciones.
Una vez cocidas, pueden conservarse en la heladera hasta tres días si se guardan correctamente tapadas. También es posible congelarlas, tanto crudas como cocidas, durante un período de hasta un mes. Para recalentarlas, la recomendación es llevarlas directamente al horno o a una sartén, sin necesidad de descongelarlas previamente.
Así, con medio kilo de merluza, algunas papas y productos que suelen estar presentes en cualquier cocina, se puede preparar una comida sencilla, rendidora y llena de sabor. Una de esas recetas caseras que demuestran que comer pescado no tiene por qué significar pasar horas frente a la cocina.
